sexta-feira, 30 de janeiro de 2009

Funghi Porcini

Este é um cogumelo italiano. Já existem, na europa, algumas imitações, porém o verdadeiro é o único com aquele perfume inconfundível!
É como quando vocÊ descasca uma tangerina... todo mundo sabe o que você está comendo.
Aqui no Brasil (especificamente no RJ, onde moro) é muito difícil encontrá-lo fresco. Quando muito você o encontrará congelado, e super-caro.
Então, a dica é para quando você for hidratar o funghi.
Aqueça um pouco de leite (isso mesmo!) e coloque os funghi, até que fiquem macios de novo.
Eu ainda por cima, muitas vezes, uso este mesmo leite na preparação do molho.
Focaccia de batata
Ingredientes:
2 batatas médias, cozidas e amassadas
500 grs de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento seco para pão
2 colheres(sopa) de azeite
cobertura à gosto
Modo de Fazer:
Em uma tigela, despeje a água ,adicione o fermento e misture delicadamente até o fermento se dissolver. Deixe descansar por alguns minutos para ativar o fermento.
Adicione as batatas amassadas,a farinha de trigo e o sal na tigela da batedeira. Bata a mistura usando o gancho para massas pesadas , na velocidade mínima. Adicione a mistura de água e fermento e volte a bater em velocidade baixa até combiná-los bem. Aumente a velocidade e bata por cerca de 10 minutos ou até a massa ficar macia e elástica. Ela estará úmida e pegajosa . Coloque a massa em um bowl untado ,cubra com filme plástico e deixe descansar em um ambiente morno, até dobrar de volume - cerca de 45 minutos a uma hora. Ok, a minha massa não cresceu muito, tampouco dobrou.Mas no final deu tudo certo. Unte uma assadeira (30x40cm) e seus dedos com azeite. Despeje a massa e vá espalhando com os dedos untados até obter um formato retangular que lhe agrade,cobrindo praticamente a área da assadeira. Deixe descansar por mais 20 a 30 minutos, até dobrar de volume - novamente, o meu não dobrou!rs - Depois do tempo de descanso, cubra a massa com a cobertura escolhida, podendo fazer furos (bolsos) na massa para colocar o recheio.
Pré-aqueça o forno a 180oC. e leve para assar por cerca de 30-40 minutos. Nos últimos 10 minutos coloquei na função grill, para dar uma tostada em minha focaccia que estava meio pálida.

Esta receita minha amiga Cris disse que é do querido Chef Jamie Oliver.

Rainhas do Lar

Vocês conhecem o blog "Rainhas do Lar"http://www.rainhasdolar.com/?
Pois tem gente que se diz "viciada" nele... e com razão! Tem excelentes dicas.
Aqui vão alguns exemplos:


SOBRE O COZIMENTO DOS LEGUMESSugestão dos chefs: depois de cozidos em água fervente, eles devem permanecer imersos em água fria por alguns segundos
O que diz a ciência: com o cozimento, os vegetais costumam perder a textura firme e, com isso, também parte do sabor.
O banho de água fria é o que reverte esse efeito.


A LIÇÃO DO PREAQUECIMENTO
Sugestão dos chefs: aquecer o forno ou a panela antes de assar ou grelhar carnes vermelhas
O que diz a ciência: quando a carne toma contato com um calor superior a 100 graus, sua superfície automaticamente fica tostada, formando uma espécie de camada protetora. É justamente ela que impede a saída do suco da carne – fundamental para preservar a maciez e o sabor.

O MOMENTO CERTO PARA O SAL
Sugestão dos chefs: salgar carnes e peixes apenas minutos antes de irem ao forno – e não na véspera, como é comum
O que diz a ciência: por meio de um processo químico, o sal rouba água da carne. Depois de algum tempo em contato com o condimento, portanto, é natural que ela dê sinais de ressecamento.

UM BOM ARROZ
Sugestão dos chefs: fritar os grãos em fogo médio antes de cozinhá-los
O que diz a ciência: em contato com o óleo aquecido, as grandes moléculas de amido presentes no arroz se quebram, o que favorece o cozimento dos grãos. O óleo ajuda a formar ainda uma camada finíssima sobre eles – que, justamente por isso, ficam mais soltos.

A TÉCNICA DO FERMENTO
Sugestão dos chefs: deve ser o último dos ingredientes adicionados à massa de um bolo. Tão logo isso ocorra, o recipiente precisa ser colocado no forno
O que diz a ciência: ao reagir com os demais ingredientes, o fermento libera gases que se encarregam de expandir a massa. Acrescentar o fermento por último à receita e levá-la imediatamente ao forno evita que tais gases se dissipem antes de completar sua função.
Aqui vão algumas receitas de pães e focaccia, que a minha querida amiga Cris mandou! Ela é expert em pães, focaccia, brownies.... e muitas outras gostosuras!
Brigadão Cris!

PÃO FÁCIL DE CEBOLA
1 ¼ xícaras de água
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de mistura pronta para sopa creme de cebola
3 xícaras de farinha de trigo especial
1 colher de sopa de leite em pó (opcional)
1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco
Colocar a farinha peneirada com a sopa de cebola e o fermento em superfície enfarinhada, fazer um buraco no meio e juntar os ingredientes líquidos, previamente misturados.
Mexendo inicialmente com um garfo, e depois com as mãos até formar uma massa que se solte das mãos.
Sovar para tirar todo o ar da massa, e deixe descansar por meia hora. Sove novamente, deixe descansar por mais meia-hora e ta na hora de modelar os pãezinhos (eu faço bolinhas)! Deixar descansar em uma assadeira, coberta, por aprox. 40 minutos.
Assar em forno médio (180°) até dourarem e a casquinha começar a rachar.

Pão de Requeijão com Cebolinha

(nesta, eu coloco azeitonas pretas, speck, queijo cubinhos... o que der na telha)
1 2 copo de água (120ml)
1 copo de requeijão (240ml)
1 ovo
1 1 2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
3 1/2 copos de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
Colocar a farinha peneirada com a sopa de cebola e o fermento em superfície enfarinhada, fazer um buraco no meio e juntar os ingredientes líquidos com a manteiga derretida, previamente misturados.
Mexendo inicialmente com um garfo, e depois com as mãos até formar uma massa que se solte das mãos. Acrescente a cebolinha, dê uma misturada de leve e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Esta massa fica super leve e macia, fica até meio molinha, mas é assim mesmo. Se vc achar que ela está muito mole, vai colocando faria com as mãos, até ela encorpar um pouco.
Sovar mais uma vez, modelar os pãezinhos em formato bisnaga (dá cerca de 2 pães), ligue o forno e deixar descansar em uma assadeira, coberta por pano de prato, por aprox. meia hora.
Assar em forno médio (180°) até dourarem e a casquinha começar a rachar.

Pão de Cerveja

3 tabletes de fermento para pão
1 garrafa ou lata de cerveja 350 ml
2 xícaras de leite azedado com 2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de melado
3 xícaras de farinha de centeio
6 1/4 de xícara de farinha de trigo
Modo de Preparo
Esmigalhe o fermento numa vasilha. amorne a cerveja e despeje sobre o fermento, mexendo bem. junte o leite azedo.
Adicione o sal , o melado , a farinha de centeio e quase toda a farinha de trigo. reserve um pouco para polvilhar sobre uma superficie lisa.
Amasse a massa até ficar maleável. Cubra-a com um pano e deixe-a crescer por 1 hora.
Abaixe a massa e divida-a em duas partes, formando dois pães redondos.
Coloque os pães numa assadeira forrada com papel impermeável untado com margarina.
Faça cortes nos pães com uma faca afiada.
Deixe os pães crescerem por 1 hora. então , polvilhe-os com um pouco de farinha e asse-os em forno moderado (180 graus)
Pre-aquecido por uns 50 minutos.


Focaccia
1 x de água morna
1 colher de chá de fermento biológico seco
4 colheres de sopa de azeite
3 x de farinha
1 colher de chá de sal
Azeite
Sal marinho
Alecrim fresco
Colocar numa tigela a água, o fermento, o azeite e uma xícara de farinha. Amassar até ficar homogênea e deixar descansar em local quente/abadado por durante três horas (eu coloco dentro do forno).
Colocar a mistura num bowl, juntar o resto da farinha e o sal e sovar para tirar o ar, deixando descansar por mais uma hora.
Colocar a massa num tabuleiro raso e espalhar, pressionando bem. Cobrir com um pano e prato e deixar repousar até aumentar de tamanho.
Aquecer o forno a 220ºC.
Pincelar os dedos com azeite e pressioná-los na massa para fazer buracos.
Para o acabamento: regar com o azeite, polvilhar com o sal marinho e o alecrim.
Levar ao forno e deixar cozinhar durante 25 minutos.

sexta-feira, 23 de janeiro de 2009

Criatividade

Vejam só do que uma pessoa é capaz de fazer... com criatividade, imaginação e... dom, é claro.













quarta-feira, 21 de janeiro de 2009

Dicas - Como clarear roupa branca que está encardida

Vocês se lembram de velho e bom anil? Pois é, ao reclamar que algumas roupas brancas estavam encardidas, uma pessoa me lembrou do anil!
Ele vem em uma caixinha, e basta você diluí-lo TAL QUAL ESTÁ NAS INSTRUÇÕES, envolto em um pedacinho de pano, em um balde, mergulhar as roupas, e..... torcê-las, ou centrifugá-las, e colocar para secar.
Ficam branquinhas!!!
Ontem eu fiz isso, mas por pura teimosia, diluí sem o tal paninho, e joguei a água por cima das roupas, que estavam na máquina.... Ou seja, o contrário do que indicam as instruções...
Resultado? Manchei duas camisetas.
Bom, já lembrei o santo remédio, e dei meu testemunho do que NÃO FAZER para que dê tudo certo.
Ah... dizem que serve também pra roupas coloridas.
Beijinhos!!!

segunda-feira, 19 de janeiro de 2009

Lembrança

Estive afastada por algum tempo, seguindo de perto uma pessoa muito amada, que nos deixou no último dia 11 de janeiro.
Dia desses li um texo muito lindo (eu achei) de Sto. Agostinho.
Espero que vocês também gostem:

A morte não é nada.
Eu somente passei para o outro lado do Caminho.
Eu sou eu, vocês são vocês.
O que eu era para vocês, eu continuarei sendo.
Me dêem o nome que vocês sempre me deram, falem comigo como vocês sempre fizeram.
Vocês continuam vivendo no mundo das criaturas, eu estou vivendo no mundo do Criador.
Não utilizem um tom solene ou triste, continuem a rir daquilo que nos fazia rir juntos.
Rezem, sorriam, pensem em mim.
Rezem por mim.
Que meu nome seja pronunciado como sempre foi, sem ênfase de nenhum tipo.
Sem nenhum traço de sombra ou tristeza.
A vida significa tudo o que ela sempre significou, o fio não foi cortado.
Porque eu estaria fora de seus pensamentos, agora que estou apenas fora de suas vistas?
Eu não estou longe, apenas estou do outro lado do Caminho...
Você que aí ficou, siga em frente, a vida continua, linda e bela
como sempre foi."