Receitas de SOPAS

Olha, eu sempre digo que em outra vida eu nasci, cresci e morri sem dentes! kkkk
A-do-ro sopas, cremes, pastinhas!
Dêem uma passeada neste link AQUI e vejam que delícias de receitas. E são bem fáceis de fazer!
Depois me contem o que acharam.
Bye

Almoço de domingo

Vamos então ao "pecado" deste domingo!

Há muito eu não fazia absolutamente nada frito aqui em casa. Pra falar a verdade, não temos o costume de fritar nada.

Na maior parte das vezes meus pratos são crus, assados, grelhados ou feitos ao vapor.

Eu e Franco, apesar de amar o "fritto" italiano... sabemos que não é o mais saudável.

Mas o tempo mudou, estava bem fresquinho, eu tinha ido ao entreposto, e comprado um pouquinho de lula, camarão, peixe... então não resisti!

Quais as dicas então??

Bem, para o alimento ficar bem sequinho eu utilizo duas técnicas:

Primeiro, coloco mais ou menos uma colher de sopa bem cheia de álcool no óleo, ainda frio, antes de acender o fogo! Por favor, cuidado hein.

Segundo, coloco um dente de alho no óleo, quando ele começa a ficar quente.

Para preparar os alimentos antes da fritura, coloco um pouco de farinha de trigo, sal, pimenta do reino e qualquer outro condimento ou erva que te agrade, em um pote com tampa.

Depois, é só ir colocando os alimentos dentro, fechar a tampa e sacudir.

É uma ótima técnica para não deixar o alimento com uma massa muito grossa de farinha.

Ah, se não tiver pote, pode ser dentro de um saco plástico limpo e seco.

Neste momento, caso você não tenha colocado o álcool no óleo, uma outra alternativa seria colocar um pouco de cerveja, ou vinho. Mas eu acho melhor a farinha seca.

Agora é só aguardar o momento de começar a colocar os alimentos para fritar.

Se você tiver colocado o alho, saberá que o momento justo é quando ele está fritando bem.

Lembre-se de não encher muito a panela de pedaços de fritura, pois correrá o risco de ter tudo agarrado, e semi-cru!

Não dá pra ter pressa nesse estágio....

Para contrabalançar, preparei à parte, um pouco de aspargos frescos e rodelas altinhas de beringela.

O esbranquiçado da foto é o sal das rodelas de beringela.

Para acompanhar esquentei dois bons pedaços de focaccia que fiz na páscoa, e o Franco colheu um limão siciliano fresquinho.

Ah, teve também um bom espumante Larentis!

Brasileiro sim senhor! E dos bons.

E uma salada de alface e tomates cereja.

(Ops, a foto foi feita antes da mesa estar totalmente arrumada... perdão)

E aqui um close do prato.

Gente.... eu e Franco nos esbaldamos!

Mas outra dessa, só daqui há muito, muito tempo.

Bom fim de domingo pra vocês!

Dicas - Saleiro "sequinho"

Olá!
Eu não sei se todos tem a minha mesma dificuldade, mas sempre que começa a ficar muito úmido aqui em casa, o saleiro "entope"...
A velha receita de colocar arroz dentro dele, infelizmente não funciona.
Então, esta semana, enquanto almoçava, ouvi um chef famoso que dizia ser muito simples a solução!
Coloque grãos de pimenta dentro do saleiro, pois a pimenta absorve a umidade!
Gente... não sei se deixa o sal com cheiro de pimenta, mas ele garantiu que nunca mais o saleiro "entupirá".
Ainda não consegui experimentar, mas vou fazê-lo logo, logo, e depois conto pra vocês o resultado.

Tchau!!!

Amolecendo carne dura

Carne molinha

Quando for cozinhar coxão duro, coloque um pouco de fermento em pó na carne. Dessa forma, ela fica bem mais macia. O truque também serve para acelerar o cozimento do feijão.

Fonte: Revista Sou + Eu, enviada pela Carla!

Il Pesto

Bem, algumas meninas me pediram a receita do pesto, então lá vai.
Antes gostaria de explicar que o pesto é da Liguria, uma região da Itália, e originalmente não levava sementes, etc.
Como eu tenho algumas restrições alimentares (não é alergia, e sim intolerância!), eu prefiro o chamado "Pesto All'antica", ou pesto de antigamente:

Forre um socador com um guardanapo, ou pedaço de pano limpo, coloque 20 folhas de mangericão gigante, ou então uma xícara de folhas do pequeno, brasileiro. Três dentes de alho, 1 colher de sopa bem cheia de queijo parmesão ralado.
Soque bem, até obter uma pasta bem homogênea e coloque meio copo de um bom azeite de oliva.
Eu normalmente faço no liquidificador. Primeiro coloco o azeite e o queijo, bato bem, para que o alho seja realmente triturado, e depois adiciono as folhas.
Não gosto de batê-las demais, senão fica tudo um cremão, e o segredo do pesto está em se sentir um pouco a textura das folhas também.
Adiciono um pouco de sal no fim, ou coloco um pouco de "peccorino romano", que é um queijo italiano bem salgado.
Detalhe: não se esqueça de utilizar qualquer massa de grão duro. Já existem umas ótimas brasileiras, como a Piraquê. Isto por que este molho não vai ao fogo, de modo algum! Senão vira uma gororoba.
Cozinhe a massa, escorra e jogue diretamente na travessa com o molho.
Reserve um pouco de queijo ralado pra jogar por cima.
Buon appetito!

Conservando as bananas frescas

Uma amiga me enviou uma dica, para que as bananas não se estraguem tão facilmente.

Eu não preciso, pois aqui em casa somos todos loucos por bananas, então nem dá tempo para que elas se estraguem....

Mas, como nem todos são iguais, aqui vai a dica:

Quando comprar banana, chegue em casa e corte todas da penca, da forma que foi cortado nas fotos.

No dia seguinte ao corte, a banana ja esta com a ponta seca e fechada, conservando-se íntegra por uma semana.

A última foto mostra a banana madura com 1 semana, bem preservada e com a ponta parecendo um umbigo seco.

Boa noite!

GLOBO REPÓRTER II

Ainda falando do programa sobre as especiarias, aqui vão algumas receitas.

Saiba como preparar receitas com especiarias.

CHÁ DE ESPECIARIAS

Misture erva-doce, pedaços de canela em pau e semente de mostarda em quantidades iguais. Você pode fazer a quantidade que quiser e guardar para outros dias. Depois, para uma xícara, use uma colher de chá da mistura. Importante: a água não deve ferver. Retire a água do fogo quando surgirem as primeiras bolhinhas da fervura (cerca de 92ºC). Deixe em infusão por três minutos e aproveite.

TEMPERO PREPARADO PELA FEIRANTE CÉLIA DINIZ DA COSTA

Ingredientes: 1 maço de sálvia 1 alho-poró aipo 4 cabeças de alho 1 cebola 1 pimentão vermelho alfavaca hortelã pimenta alecrim manjerona óleo, azeite de oliva ou água para misturar Modo de Fazer: Ponha o alho no liquidificador. Para ajudar a bater, use um pouco de óleo, azeite de oliva, ou água. Depois, vá acrescentando os temperos, um a um, até que obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione uma xícara de sal, que ajuda a conservar a mistura.

GELÉIA DE PIMENTA

Ingredientes: 2 quilos de açúcar 2,5 litros de água 150g de pimenta dedo-de-moça sem sementes 10g de ácido cítrico 13g de pectina Modo de Fazer: Coloque a água em uma panela. Acrescente o açúcar, separando um pouco para ser misturado depois com a pectina. Adicione a pimenta, que deve ser batida no liquidificador com um pouco de água antes de ir para a panela. Acenda o fogo e mexa. Depois coloque a pectina misturada ao açúcar que ficou separado. Por fim, acrescente o ácido cítrico. Deixe ferver por 40 minutos. Está pronto.

PIMENTA NO VINAGRE (receita da agricultora Leni Nörnberg)

A receita é ideal para quem gosta de pimenta mais fraca e deve ser feita com o fruto fresco. Pegue um vidro para acondicionar a pimenta e esterilize (escalde com água quente). Em seguida, coloque nacos de pimenta sem sementes. Colorida fica melhor. Cubra com vinagre. Se preferir mais forte, utilize pimenta seca e cubra com azeite.

Pequenos prazeres

Adoro minha horta, e principalmente quando colho os frutos!

Ontem colhi minha safra de manjericões gigantes.

Eles dão poucas folhas, mas elas são e-nor-mes! Ficam do tamanho de uma caneta!

Então depois de lavá-los e secá-los... tchan!

Viraram o pesto da noite de ontem, e das próximas 8 vezes!

Os potinhos com o molho que sobrou eu coloquei no congelador. Isso mesmo, assim não dá tempo do manjericão escurecer!

Quem quiser a receita pode pedir. Só vou dar uma dica: não coloco avelãs ou amêndoas.

Meu molho é o antigo molho pesto, que nem pinoli levava. É muito mais digerível e muito menos calórico.

Rainhas do Lar

Vocês conhecem o blog "Rainhas do Lar"http://www.rainhasdolar.com/?
Pois tem gente que se diz "viciada" nele... e com razão! Tem excelentes dicas.
Aqui vão alguns exemplos:


SOBRE O COZIMENTO DOS LEGUMESSugestão dos chefs: depois de cozidos em água fervente, eles devem permanecer imersos em água fria por alguns segundos
O que diz a ciência: com o cozimento, os vegetais costumam perder a textura firme e, com isso, também parte do sabor.
O banho de água fria é o que reverte esse efeito.

A LIÇÃO DO PREAQUECIMENTO
Sugestão dos chefs: aquecer o forno ou a panela antes de assar ou grelhar carnes vermelhas
O que diz a ciência: quando a carne toma contato com um calor superior a 100 graus, sua superfície automaticamente fica tostada, formando uma espécie de camada protetora. É justamente ela que impede a saída do suco da carne – fundamental para preservar a maciez e o sabor.

O MOMENTO CERTO PARA O SAL
Sugestão dos chefs: salgar carnes e peixes apenas minutos antes de irem ao forno – e não na véspera, como é comum
O que diz a ciência: por meio de um processo químico, o sal rouba água da carne. Depois de algum tempo em contato com o condimento, portanto, é natural que ela dê sinais de ressecamento.

UM BOM ARROZ
Sugestão dos chefs: fritar os grãos em fogo médio antes de cozinhá-los
O que diz a ciência: em contato com o óleo aquecido, as grandes moléculas de amido presentes no arroz se quebram, o que favorece o cozimento dos grãos. O óleo ajuda a formar ainda uma camada finíssima sobre eles – que, justamente por isso, ficam mais soltos.

A TÉCNICA DO FERMENTO
Sugestão dos chefs: deve ser o último dos ingredientes adicionados à massa de um bolo. Tão logo isso ocorra, o recipiente precisa ser colocado no forno
O que diz a ciência: ao reagir com os demais ingredientes, o fermento libera gases que se encarregam de expandir a massa. Acrescentar o fermento por último à receita e levá-la imediatamente ao forno evita que tais gases se dissipem antes de completar sua função.